后来治所屡有迁移，辖境渐小，最大时管辖至今河南驻马店地区。唐至德时又曾改许州(今河南许昌)为颍川郡。颍川城军粮储备丰盈，来瑱修筑防守工事，作好了迎战的准备。敌军进至颍川城下，双方展开激战，来瑱登城督战，亲身投入战斗。他箭法极准，百发百中，敌人应弦而倒。敌人看到城头上的来瑱，派降将毕思琛向来瑱喊话，劝来瑱投降。毕思琛是来瑱父亲旧将，毕思琛在城下跪拜哭泣，表示对来曜的哀悼，劝来瑱投降，来瑱置之不理。
在颍川保卫战中，来瑱与敌人进行多次激战，杀敌无数，敌人闻风丧胆，大家给他起了个绰号，叫“来嚼铁”。朝廷因为他卓越的战功，为他增加银青光禄大夫的散官官衔，代理御史大夫的宪衔，任命他担任本郡防御使和河南、淮南游奕使、逐要使和招讨使等。
鲁炅在叶县战败后，退守南阳，朝廷任命来瑱为南阳郡太守，兼御史中丞，充山南东道节度使、防御使和处置使，代替鲁炅。不久朝廷任命嗣虢王李巨为御史大夫、河南节度使，李巨上奏朝廷，说鲁炅能守南阳，朝廷下诏令他们仍担任各自原来的职务。敌人围攻南阳好几个月，来瑱和襄阳节度使魏仲犀都分出手下的兵马救援南阳。魏仲犀派弟弟魏孟训领兵赴南阳，魏孟训来到明府桥时，看到敌人兵势很盛，心生畏惧，没有交战就急忙退兵，敌人在后猛追，魏孟训大败而还。来瑱部下兵力本来就不足，魏孟训战败的消息传来，人们都心惊胆战。来瑱安定军心，加紧训练，固守颍川，敌人对颍川郡无计可施。朝廷又下诏任命来瑱为淮南西道节度使。
唐军先后收复长安、洛阳，在收复两京的战役中，来瑱都立下显赫战功，和鲁炅同一道制书加封为开府仪同三司，兼御史大夫，来瑱为颍国公，食实封二百户，其他职务不变。食封是朝廷给予皇族、高官、寺院等的俸禄之一，其规定是将一定数量的乡户作为封户分配给食封者，免去租的一半和庸，调的全部，并配给一定的仕丁。食实封指受封爵并可实际享用其封户租赋。《资治通鉴·唐中宗景龙三年》：“于时食实封者凡一百四十馀家。”胡三省注云：“唐制：食实封者，得真户，户皆三丁以上
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