白的板油撕下来，都让人觉得香得慌。
一头猪卸了脑袋蹄子，再用小斧子沿着脊椎骨剁开成了两半，大块大块的猪肉扔到锅里烀上。
心肝肚大棒骨啥的，也扔到锅里一块烀上，然后再把酸菜下进去。
灌好的血肠也一块扔里煮上，时不时地用马蹄针再扎几个眼，防止血肠爆开。
洗好的大肠也扔里一块烀上，总之主打的就是个一锅出。
这就是东北最出名的杀猪菜。
你想啊，这么一大锅一烀，就算是家养的猪，那也是一骚的哄，臭的哄的味儿。
虽说要放一些调料来压味，也不能全压住了，最出名的杀猪菜，要的就是这股子味儿，没这味儿还叫杀猪菜吗。
在城里吃的杀猪菜，那都是经过改良处理的，已经不太正经了。
正经的农村大锅的杀猪菜，一般人还真吃不惯。
这年头有这大肥膘子肉吃就不错了，还要啥自行车啊。
李自新这个人前几年倒也没白混，还算大气。
毕竟十多号人来帮忙，这年头人又缺油水，狠吃这么一顿，恨不能给你吃下去半头猪去。
要是换一些抠嗖的人家，杀完了猪，是不可能这么吃的，整点血脖子肉，就是后世说的槽头肉，也能整一锅杀猪菜出来，再炒个白菜片，干豆腐啥的，也能整治一桌。
只是那样还不够让人笑话的，下回杀猪的时候，来帮忙的人都少，真有啥事儿了，都找不着人帮忙。
农村，比城里更讲究相互协助，几千年都是这么过来的。
有杜立秋这么一个专业人士在场，卸猪的时候都用不着别人帮忙，三下五除二地就都给收拾好了，让人好顿夸，这也是本事嘛。
一直到过午了，猪肉啥的也烀好了，杀猪菜出锅，肥肠也溜好了，肝也掰成小块，蒜酱也捣好了，上桌开始吃喝。
这一桌子，要说最引人注目的，也最让人频繁伸筷子，还是一道蒜泥白肉，一道溜肥肠。
三指厚的猪肥膘子肉烀熟了之后，切成一筷子宽的大片放到盘子里，当真是晶莹如玉啊。
夹起一片来，大肥肉片子上直滴血，蘸点蒜酱往嘴里一塞，一咬一泡油，香得直冲脑门子。
放后世，正常人一口下去就得腻得直恶心。
可是这年头，没有比这个更好的菜的。
特别是溜肥肠，那臭的哄的油香味儿，最适合下酒了。
还有
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