便是彻底放大食材之间的尺寸差异。」
「将它们分类汇总，并单独给分出来的每个层次的食材，各自找到一种合适的烹饪方法。」
「这种操作技巧前期需要花费不少功夫，但一旦渡过前期，中间就可以拥有相对合格的不同属性和大小的食材取用。」
「陈晓冬则是想要通过利用食材之间的天然属性，进行分锅处理。」
「不同大小的食材，影响的更多是食材同时烹饪过程中，全熟的先后顺序。」
当然，夏鸣认同两人各自的出发点，并不代表他认同两人现在的做法。
索菲那边因为是在分食材，所以暂时还看不出什么端倪。
但陈晓冬这边，将欧防风与冬笋同腌，本身就是一个比较冒险的行为。
切过的新鲜冬笋在盐的作用下，会迅速析出细胞内的草酸，单宁和苦味肽。
这些物质不会消失，会短暂的附著在冬笋外面。
同时，欧防风是一种含糖量较高的蔬菜（不是华药防风，两者不是同一个东西），盐腌制会让其释放内里的糖分。
糖分与冬笋析出的单宁结合后，会导致其涩味明显上升，这种涩味单纯依靠清洗很难去除。
当然，这并不意味著两者不能结合。
其实从某种意义上来说，冬笋与欧防风在口感上是能做到互补的，就是要做到完美的话，处理的手法相对来说比较复杂。
快速处理的方法也不是没有。
最高效的，就是在两者短期腌制后，去除析出的水份，加入适量淀粉抓匀，然后再清洗。
这样可以保证去除绝大部分苦味，但依然会留下一点点苦味。
从理论上来说，这种苦味只需要分开腌制就能避免。
所以在夏鸣看来，唯一的解释，就是陈晓冬想刻意保存这一丝苦味。
「也不是不行，如果留下这一抹苦味，那这个苦味是能激发一些其他味道的。」
抛开剂量谈味道其实是耍流氓。
虽然华夏烹饪苦味的运用并没有其他几种味道多，但并不代表苦的存在是没有意义的0
其实有一些粤菜里面的鲜汤所需要的药材，是带有苦味的。
这个苦味只要剂量够小，融入汤里后就较为难让人察觉，等到回味的时候，才会稍稍涌起一点。
只要这个剂量控制得足够精准，那这抹回苦
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