“再上一碗。”
马师傅把纸条折好，手指在纸面上按出一道折痕。
“陈师傅，还有备料吗？”
“有。”
陈大炮打开恒温柜。
“汤多备了一份。”
小张站在七号位旁边，手里的白瓷碗还没有放下。
“首长真要加？”
“服务组长带回来的话，你问我做什么？”
“我就是想确认一下。”
“确认完去烫碗。”
小张抱着碗跑向灶边。
小李从蒸汽管旁边探出头。
“这次也要八十度？”
“碗壁不热，汤香会散。”
小李接过他递来的另一只碗。
“我来。”
小张抢了半步。
“你去取白菜心。”
小李把碗放进滚水里。
两个人分开干活，手脚比刚才快了许多。
小许站在案台前看着陈大炮。
“陈师傅，第二只鲍鱼也整只放碗底？”
“主桌要的是同一道菜。”
“连白菜心的根部也要朝同一边？”
“第一碗怎么做，第二碗就怎么做。”
“若是两片叶子大小不一样？”
“换。”
小许把菜篮抱到胸前，重新挑了一遍。
孟凡清站在三号位，没有插话。
他听见服务组长说首长要再上一碗时，手里的围裙布带勒进掌心。
后灶做菜多年，临时加菜不算常见。
加一道冷盘，可能是席面份量不足。
加一碗清汤，说明那碗汤已经被主桌记住。
那句话没有落到他身上，却让三号位这张旧案台显出一块空处。
有人站了二十年。
有人只回来三天。
孟凡清将菜刀放到木架上，重新核过第八道菜的配料。
“火腿切薄一点。”
小李回头。
“刚才那批已经出去了。”
“第二批留薄。”
“收到。”
他答完，才发现孟凡清并没有看自己。
第二碗清汤的工序再次开始。
陈大炮把恒温柜里的汤倒入砂锅，纱布铺在木框上，汤汁沿着纱布缓慢下行。
小张端来热碗。
陈大炮摸过碗壁。
“这回可以。”
小张抹了一把额头。
“我记住温度了。”
“记住手感，锅灶不认数字。”
他把汤倒入碗中。
清汤经过纱布后更加透亮，砂锅底的火只留一圈小火苗。
鲍鱼在另一只小砂锅里温着。
陈大炮
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