炒到第三锅的时候，鱼香肉丝的品质回升到了【完美】，并且接下来两锅都保持住了。这叫什么？
高阶厨师的自我纠正能力！
没错，每一锅菜他都会尝一下，然后归纳总结，动态调整，从而让成菜趋于完美一个厨师对于出餐速度和菜品质量的要求与平衡，可以看出这个厨师的态度。
老罗绝对是那种高要求的厨师，这和周砚的想法不谋而合双椒碎花牛肉也保持住【极其不错】的水准。
周砚看了一会，提示道：「老罗，碎花牛肉的盐加一点点，提前两秒出锅试试。」
「要得！」老罗应了一声，这一份碎花牛肉按周砚的说法多加了些许盐巴，爆炒的时候提前两秒出的锅。【一份完美的双椒碎花牛肉（画龙点晴）】
周砚一眼扫到了鉴定结果，嘴角的笑容已经藏不住了，还得是老罗啊，一点就通。
周飞把碎花牛肉端走，老罗则把炒勺里剩的一点碎花牛肉倒到他试菜的勺子里，喂到嘴里一尝，眼晴顿时亮了：「嘿！这牛肉的口感硬是软嫩了几分，盐味也更适合了。」
碎花牛肉是火候菜，牛肉切碎，大火爆炒，稍不注意就老了，吃的就是那个外焦里嫩的口感和鲜辣滋味
这道菜算是他的拿手菜，炒的一向不错，没想到经周砚这么一提点，把火候和调味略作调整，成菜效果竞然还能有所提升。「周师，你这真是飞机挂暖瓶一一高水平啊！」老罗不由赞叹道。
「这道菜我炒得多，我觉得这样调整一下成菜效果更好些。」周砚笑道。
「多谢指点，你要不跟我说一声，我这辈子怕是都想不到还能再进一步。」老罗著著他感概道：「当年孔大爷还在的时候，也是这样默不作声的在旁边看著，然后给你指点两下。就这两三句话，有时候抵得上几年苦练。」
这一刻，老罗只觉得来周二娃饭店真是来对了。
不为那一百三十五块的工资，光是能够提升厨艺这事吧，对他就足够有吸引力了。「拿我跟师爷比，又太擡举我了。」周砚连忙摆手。
「这有哈，在我们孔派，从来都是凭本事说话。」老罗笑道：「当年师父每次做新菜，都请宋博来点评。他那根舌头是有灵性的，最多吃三口，放了啥子调
味，放了好多量，先放的
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