4cm×4.7cm肉丝，单根误差≤0.03cm之间。
自己更是掌握“刀工技”「巾上肉丝」。
在完全符合自己标准的情况下，于交流赛之上，在对面打压时间的情况下，1分钟切了1斤半肉丝，帮助队伍完成胜利，当年被媒体誉为「杭区刀工第一人」。
当然，现在他已经78岁了，手再也没有年轻时那么稳了，两年前他也封刀了。
现在，他手下的酒店是儿子在管，属于是老来得子。
孙子「胡庆云」现在恰好26岁，正准备参加这次的“华5级”考试，是网友眼中强有力的晋级选手。
先不聊其孙子，就只说他对于刀的理解。
胡钟英除了使用寻常刀具以外，个人还特别喜欢使用「异刃」。
也就是「骨刀」「线刀」「锯齿刀」「异曲刀」.传闻「迷宗」的传承中，是有一把特殊刀具的，叫做「八宗刃」。
但这东西很神秘，就算是内门弟子，也不过就3人掌握了这把刀，外界流传的视频更是一个没有。
有些新一代的厨师，都是把这东西当「都市传闻」看的，不当真。
但胡钟英自己却清楚，「八宗刃」确实存在.
而且「八宗刃」本身就是一把冰刀因为其属于一次性耗材，外界的消息才会这么少。
所以，相比别人，他对于冰刀的了解非常的深。
原本，他以为自己应该是华夏最了解冰刀的那一小撮人了，至少在50岁以下，决计不可能有超过他们见识的厨师存在。
但夏鸣这手搭配着「凝脂刀」展现出的「以划代片」，却是给他打开了一个新的思路。
他从来就没有想过，有一项技艺可以与特殊的刀具融合的如此恰到好处。
甚至于，他都怀疑究竟是先有的技艺，还是先有的刀具。
看着胡钟英激动的有些涨红的脸，一旁的成协韵心下也是明了几分。
“老胡，这刀，这技，可以上册不？”
胡钟英伸手摸了摸自己的下巴。
“年纪大了，隔得远，看不清，若是真能通过这样的手法，还原「伍缠透丝剞」，那自然是要一并配套入册的！”
这话他其实只说了一半，因为他能看出这招数是具有一定普适性的。
也就是说，其他菜里也能用，不一定纠结于「伍缠透丝剞」。
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